为加快推进凯里酸汤标准化建设，服务支撑凯里酸汤产业高质量发展，近日，凯里酸汤系列团体标准技术审查会在黔东南州食品药品检验检测中心召开。

  技术审查组依次对《凯里酸汤粉》《凯里酸汤粉加工技术规范》《凯里酸汤鱼加工技术规范》《凯里酸汤牛肉加工技术规范》《凯里酸汤猪脚加工技术规范》《凯里酸汤粉烹饪技术规范》《凯里酸汤鱼烹饪技术规范》《凯里酸汤牛肉烹饪技术规范》《凯里酸汤菜烹饪技术规范》9项团体标准进行审查，听取标准编制有关情况汇报，认真审阅9项系列标准可行性，对预包装产品标准《凯里酸汤粉》的感官指标、理化指标、检验规则、检测方法、包装、贮存、运输等，加工技术规范原辅料、加工工艺、加工要求等以及烹饪技术规范的原辅料、烹饪器具、制作工艺、盛装食用方法、质量要求等进行了逐条逐句审查。经过现场质询、答疑和讨论，专家组一致认为该9项系列标准符合有关法律法规和标准规定要求，结构合理、内容完整，具有较强指导性和操作性，为酸汤系列食品加工、烹饪提供了技术支撑，对推动酸汤产业高质量发展具有重要意义。专家组一致同意该9项系列标准通过技术审查，要求标准编制单位按专家意见尽快修改完善，及时审核发布实施。

  今年以来，黔东南州全力推进酸汤标准化建设，组织制定酸汤相关地方标准，指导制定系列团体标准。组织制定酸汤原辅料地方标准，立项申报获批《白洗猪繁育技术规程》《白洗猪饲养管理技术规程》州级地方标准2项，编制发布州级地方标准《黄平线椒栽培技术规程》，主导制定《食品安全地方标准 酸鱼(腌鱼)》《食品安全地方标准 酸肉(腌肉)》报批待发布。目前黔东南州主导或参与制定了涉及酸汤相关省级地方标准、团体标准27项，“凯里酸汤”标准体系逐步形成完善，将有力服务支撑酸汤产业高质量发展。(周彪准)